如何做清蒸鱼,鲜嫩入味的家常美味制作指南

清蒸鱼是一道经典的中华美食，其制作方法简单且能保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。以下是制作清蒸鱼的基本步骤：

准备材料

新鲜的鱼（如鲈鱼、鲑鱼等）

姜片

葱段

料酒

盐

食用油

蒸鱼豉油或酱油

蒸锅或蒸箱

制作步骤

1. 处理鱼：

将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

在鱼身两侧斜切几刀，以便蒸煮时更易入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身内外均匀涂抹盐，并在鱼腹内塞入姜片和葱段。

倒入适量的料酒，腌制1015分钟，使鱼肉入味。

3. 准备蒸锅：

在蒸锅底部铺上姜片和葱段，以增加鱼的风味。

将腌制好的鱼放在蒸盘上，放入锅中。

4. 蒸鱼：

加盖，大火烧开，然后转中小火蒸约810分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。

鱼蒸熟后，取出蒸盘，倒掉盘中的水分。

5. 调味：

在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油或酱油。

将新切的葱段和姜丝铺在鱼身上。

6. 热油浇鱼：

烧热油至冒烟，然后迅速均匀地浇在鱼身上，使葱姜的香味和鱼的鲜味充分融合。

7. 上桌享用：

将鱼端上桌，即可享用这道美味的清蒸鱼。

注意事项

鱼的选择要新鲜，肉质紧实。

蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

热油浇鱼时，要小心避免烫伤。

这样一道简单又美味的清蒸鱼就完成了。说到清蒸鱼，这可是广东人餐桌上的一道家常菜，鲜美又营养，让人一吃就停不下来。今天，就让我来带你走进清蒸鱼的制作世界，让你在家也能轻松做出一道色香味俱全的清蒸鱼！

新鲜活鱼，是清蒸鱼的灵魂

清蒸鱼讲究的是原汁原味，所以选材至关重要。去市场挑选一条鲜活的好鱼，最好是鲈鱼、桂鱼或者鲳鱼，这些鱼刺少肉嫩，最适合清蒸。记得，鱼要新鲜，这样才能保证鱼肉的鲜美。

处理鱼，讲究技巧

买回家的鱼，先要处理干净。将鱼剖干净，在鱼肚与脊骨两边各切一刀，这样可以让鱼在蒸制的过程中受热均匀，成熟度同步。如果自己不会剖鱼，可以叫鱼档老板帮忙处理，把处理好的鱼带回家。

垫上葱条，让鱼受热均匀

把处理好的鱼平放于盘上，鱼身下垫上葱条，如果鱼比较大条可以垫上筷子。这样做的作用是让鱼在蒸制的过程中受热均匀，成熟度同步。

蒸鱼时间，根据鱼的大小来定

两斤左右的鱼，水开上锅大约蒸8分钟即可，肉嫩滑不老。一斤三至一斤半的鱼，水开上锅大约蒸五六分钟。自己多做几次，就会熟练掌握蒸鱼的时间。

提前准备调料，让鱼更入味

清蒸鱼的调料很简单，只需要姜、葱、生抽、糖和油。提前准备好葱姜丝，小碗装生抽放入一点点糖待用。这样，等鱼蒸好后，就可以直接浇上调料，让鱼更入味。

蒸鱼技巧，让鱼更鲜美

1. 鱼脊两边各开一刀，鱼可以平铺开来蒸，使鱼的成熟度同步。

2. 鱼盘之间垫葱或筷子，让蒸气可以流动，使鱼的成熟度同步。

3. 用热油烧鱼会香，去鱼腥味。

浇汁上桌，美味可口

鱼蒸好后，倒掉鱼汤（我一般倒一半留一半，一半用来炒青菜），热锅下油烧至冒青烟，鱼上放葱姜丝，把热油淋上，听到美妙的吱吱声就差不多了。锅小火下碗里的生抽关火，用余温把糖融开淋上点上即成。可以上桌趁热开吃，鲜美可口！

小贴士

1. 蒸鱼时，不要加盐，因为生抽和蒸鱼豉油已经足够咸味。

2. 蒸鱼时，不要开盖，以免蒸汽流失，影响鱼的口感。

3. 蒸鱼时，不要蒸得太久，以免鱼肉变老。

清蒸鱼，健康又美味

清蒸鱼是一道健康又美味的菜肴，鱼肉中的蛋白质和脂肪含量都很低，而且含有丰富的维生素和矿物质。清蒸的方式保留了鱼肉的原汁原味，让你在享受美味的同时，也摄入了丰富的营养。

清蒸鱼是一道简单又美味的菜肴，只要你掌握了正确的做法，就能在家轻松做出一道色香味俱全的清蒸鱼。快来试试吧，让你的餐桌也多一份美味！